Eltefritt rug brød

Jeg har bakt brød etter "eltefrie" oppskriftene på Trines Matblogg en god stund. Etter at vi ble andelsbønder har jeg begynt å eksperimentere med melet fra garden :) Som kjent får man ikke dette melet til å heve med gjær på egenhånd, så jeg blander inn en del vanlig hvetemel fra butikken, det ser ut til at det holder med ca 1/3 hvetemel - så det er fortsatt et grovt brød.

200 g hvetemel
200 g sammalt spelt fra Virgenes
200 g sammalt rug  fra Virgenes
5 dl romtemperert vann
20 g gjær
1 ts salt
1 ss honning
Kan også tilsette 50-100 gram valgfrie frø; sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner
Eksperimenterer også med krydder i brødet, akkurat nå spres en deilig duft av oregano her i huset...

Rør det tørre sammen i en bolle, rør gjær og honning ut i vann og rør dette sammen med det tørre. Ha plast eller lokk på bollen og la heve på benken ca 20 timer. Legg et bakepapir på benken og ha på en skuffe mel pluss frø om du vil, hvelv deigen på melet og brett deigen inn som en konvolutt, rundt og rundt. Brett iallefall 5-6 ganger. Sett så bollen over deigen og etterhev 2-3 timer.
1/2 time før du skal steke brødet setter du en jerngryte med lokk inn i ovnen på 250 grader. Hvelv deigen over i varm gryte og stek med lokk i 30 minutter. Ta så av lokket og stek 15-20 minutter til.

I følge Brødskalaen er brødet mitt Grovt - 3/4 dekket av sirkelen.

Jeg skal nok prøve meg på en surdeig etterhvert, men dette er superenkelt og veldig godt :)