Sellerisuppe med asiatisk touch

Oppskriften fant jeg i hefte fra Kiwi med Tinas sommeroppskrifter. Det er en stund til vi kan høste vår egen sellerrot fra "gården vår" men det er bare å glede seg. Her er det også muligheter for personlig preg og variasjoner over tema.

Ingredisenser:
1 sellerirot (ca 800 g)
1 gul løk
1-2 fedd hvitløk
1 boks kokosmelk
8 dl vann
1/2 dl olivenolje

600 g laksefilet

5 cm  fersk ingefær
En bit selleri
En neve dill
2 lime
3 ss olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skrell selleri og del i mindre biter. Spar en bit til fiskemarinaden.  Skrell og hakk løk og hvitløk. Legg alt dette i en kjele med olivenolje. Hell over kokosmelk og vann. Kok til sellerien er mør og miks dette glatt i blender eller med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Skjær laksen i biter (2x2 cm) Skrell ingefær og hakk eller riv denne. Riv resten av selleriroten på det groveste på rivjernet. Legg ingefær og selleri opp på fisken sammen med hakket dill. Hell over saften av lime og olivenolje. Bland sammen og strø gjerne over litt maldonsalt. Jeg valgte også å ha i litt hakket chili. La dette marienere seg mens suppen koker ferdig. (10 minutter)
Legg laksen i suppen 2-3 minutter før servering.

Dette ble en smakfull og god suppe som kan varieres med å bytte ut laks med feks skalldyr. Om man velger blåskjell kan de dampes i hvitvin sammen med hvitløken og ingefær, selleri, dill og lime. Evt en bit fennikel. 

Velbekomme!

Ovnsbakte grønnsaker som tilbehør til middag

Ovnsbakte grønnsaker synes jeg er en veldig god forandring fra kokte grønnsaker.
I dag brukte jeg gulerot, pastinakk, kålrabi og sellerirot - alt fra gården :) Her kan man selvsagt variere med hva man vil.
Kutt grønnsakene i biter, ikke for små. Ha dem i en ildfast form med lokk, hakk 2 fedd hvitløk og bland det med grønnsakene sammen med 2-3 ss olivenolje. Salt og pepper. Kan også ha i ulike urter, jeg har prøvd med rosmarin - det ble godt.
Bakes så ca 30 minutter på 250 grader, til de er møre.
Har du dårlig tid kan de kokes 10 minutter først, da holder det med 5-10 minutter i ovnen.
Jeg serverte sammen med fiskekaker i dag, er også veldig godt til f.eks lammestek og andre kjøttretter.

Rødbetsuppe - Bortsj

Løk
Rødbeter
Kraft
Andre grønnsaker etter valg
3-4 laurbærblad
Salt og Pepper

Rødbeter pluss andre grønnsaker rives, eller finkuttes i foodprosessor/stavmikser med kuttefunksjon. (svigermor brukte halve formiddagen med rivjernet, jeg brukte noen minutter med stavmikser... :))
Surr en til to finhakkede løk i olje i en kjele. Når løken er blank tilsett kraft og resten av grønnsakene, pluss laubærblad. Kok til alt er mørt, og smak til med salt og pepper.
Server med en god dæsj rømmeklatt 

Jeg har laget suppen et par ganger, og min erfaring er at man kan ha i det meste man vil av grønnsaker, det både ser ut som og smaker rødbeter uansett :) Jeg har hatt i andre beter (gul og hvitbete), persillerøtter og sellerirot.
Suppen får en fin konsistens med grønnsakene kuttet i foodprosessor, en gang glemte jeg meg og jevnet den med stavmikser, jeg synes ikke det ble så godt.

Eltefritt rug brød

Jeg har bakt brød etter "eltefrie" oppskriftene på Trines Matblogg en god stund. Etter at vi ble andelsbønder har jeg begynt å eksperimentere med melet fra garden :) Som kjent får man ikke dette melet til å heve med gjær på egenhånd, så jeg blander inn en del vanlig hvetemel fra butikken, det ser ut til at det holder med ca 1/3 hvetemel - så det er fortsatt et grovt brød.

200 g hvetemel
200 g sammalt spelt fra Virgenes
200 g sammalt rug  fra Virgenes
5 dl romtemperert vann
20 g gjær
1 ts salt
1 ss honning
Kan også tilsette 50-100 gram valgfrie frø; sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner
Eksperimenterer også med krydder i brødet, akkurat nå spres en deilig duft av oregano her i huset...

Rør det tørre sammen i en bolle, rør gjær og honning ut i vann og rør dette sammen med det tørre. Ha plast eller lokk på bollen og la heve på benken ca 20 timer. Legg et bakepapir på benken og ha på en skuffe mel pluss frø om du vil, hvelv deigen på melet og brett deigen inn som en konvolutt, rundt og rundt. Brett iallefall 5-6 ganger. Sett så bollen over deigen og etterhev 2-3 timer.
1/2 time før du skal steke brødet setter du en jerngryte med lokk inn i ovnen på 250 grader. Hvelv deigen over i varm gryte og stek med lokk i 30 minutter. Ta så av lokket og stek 15-20 minutter til.

I følge Brødskalaen er brødet mitt Grovt - 3/4 dekket av sirkelen.

Jeg skal nok prøve meg på en surdeig etterhvert, men dette er superenkelt og veldig godt :)

Rødbetkaker

I går laget jeg rødbetkaker for første gang  (i hvert fall helt fra bunnen av). Jeg søkte på nettet etter oppskrifter og det er som kjent en jungel av oppskrifter der ute i cyberspace så det er ikke alltid like lett å finne den rette.

Jeg fant en oppskrift som virket enkel. Jeg la til noe og tok bort noe og gjorde den til min.



Ingredienser:
2  stk rødbeter eller ca 350 gram
1  stk gulrot
2  stk poteter - kokte
1  stk løk - finhakket (Jeg brukte bare en halv)
2  stk egg
Litt revet ingefær

Salt, pepper, muskat, karri (eller de krydderne man ønsker)


Fremgangsmåte:
Finhakk løken (hvitløk kan tilsettes om ønskelig)  og fres dette lett i panna sammen med revet ingefær og krydderet.

Riv rødbetene, gulroten og de kokte potetene. Bland dette sammen med løkblandingen og egg og rør det sammen til en farse.

Formes til flate kaker og stekes på middels varme.

Jeg serverte dette til ovnsbakt breiflabb med röstipoteter. Men dette kan absolutt være en vegetarisk rett. Om man er vegan kan eggene sløyfes og jevn farsen med f.eks brørasp/kavring.

Neste gang vil jeg lage det som burger og bruke röstipoteter som erstatning for hamburgerbrød. Röstipotetene med Troll poteter fra gården var supergodt.

Röstipoteter:
Riv ønsket antall poteter og klem ut så mye vann som mulig. Bland med salt og pepper og litt smeltet smør. Stek som kaker til de er sprøstekte i kantene.
(ellers finnes det masse varianter av oppskrifter på dette)

Astrid Dyve

Yoghurt

Jeg laget yoghurt for første gang forrige uke - og har kjørt på med en runde til siden for den var så ekstremt god. Nydelig hvit og kremete, passe syrlig, med en deilig litt søt helmelkaktig smak. Snask.

Jeg brukte oppskriften til Gry Hammer som basis; hun har mye bra og vettugt på bloggen sin.


For de av dere som ikke vil inn og lese det litt lengre innlegget hennes gir jeg dere kortversjonen:


1) Varm opp 1 liter økohelmelk til den er så varm at du ikke kan ha fingeren oppi lenger.

2) Kjøl til det er behagelig varmt igjen (litt varmere enn til gjærbakst)

3) Bland tre spiseskjeer yoghurt naturell i melken

4) Sett det hele et varmt sted (40 grader eller litt over) over natta eller arbeidsdagen eller...

På dette siste punktet gjelder det å være kreativ; jeg brukte hevefunksjonen i stekeovn, men termos, varmekabler, ulltepper, varmtvannsbereder eller kombinasjoner av disse og sikkert mye annet er mulig.

Da jeg var i India så vi gateselgere som laget dahi (=yoghurt) i store jernfat på gaten, med et lite fyrfat et stykke under. De rørte konstant og skrapte opp det av massen som var stivnet når noen ville kjøpe... Vi valgte å droppe akkurat det.

5) Eventuelt - vil du ha tykkere yoghurt, sil den gjennom et klede eller kaffefilter (det trengs tre filtre for en liter så klede i et dørslag er nok enklere).

Oppskriftssiden er oppe og går

Da er vi i gang, dere!

Jeg har lagt opp til en standard blogg, alle kan skrive innlegg, men jeg må først legge inn forfatterstatus (se til høyre). Kommentarer er tilgjengelig for alle. (Husk at det kan bli mange forfattere og at ikke alle kan forventes å svare på kommentarer)

I tillegg har vi emnesider hvor det kommer linker med oppskrifter for den aktuelle typen mat, og naturligvis en søkefunksjon.

Lenker til andre fornuftige matblogger ligger nederst til høyre - jeg vil gjerne ha tips til flere.